Geräucherter Tofu

Veröffentlicht von Thomas Urland 6. Februar 2023 Kategorie(n): Rezeptideen Schlagwörter: räuchern, rezept, tofu, vegan Keine Kommentare

250 g Tofu, schnittfest
Räucherspäne (Buchenspäne und Walnusschips, Verhältnis 4:1)

Für die Marinade:

5 EL Sojasauce, hell
2 EL Olivenöl
1 TL Balsamico, dunkel
1 EL Senf
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft oder Honig
½ EL Paprikapulver, rosenscharf
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe(n), gepresst
2 EL Tomatenmark
evtl. Wasser zum Strecken
Salz und Pfeffer
Kräuter, z. B. Kräuter der Provence
Chilipulver

Zubereitungsschritte

Alle Zutaten mit der Gabel verrühren. Falls die Marinade zu dick wird, kann sie mit etwas Wasser gestreckt werden.

Den Tofu vorsichtig in einem Tuch auspressen, damit er nicht zerfällt, aber möglichst trocken ist. Dann das Stück in der Marinade wälzen, in einen Beutel geben, die restliche Marinade darüber gießen und den Beutel leicht vakuumieren und verschließen.

Für mindestens 2 Tage zum Ziehen in den Kühlschrank geben, bevor der Tofu zum Räuchern weiterverarbeitet wird.

Nun den Räucherofen mit Holzkohle und Birkenscheiten anheizen und zum Grillen vorbereiten. Wenn im oberen Bereich eine Temperatur von 120 °C erreicht ist, den Tofu auf dem unteren Rost 15 Minuten von jeder Seite grillen.

Im Anschluss reichlich Buchenspäne mit Walnusschips vermengt zugeben, den Tofu auf das obere Rost legen und 2 – 4 Stunden von 60 auf 40 °C unter gelegentlichem Wenden räuchern.

Mindestens einen Tag ruhen lassen.

Die restliche Marinade in ein Glas füllen und als Dip gekühlt aufbewahren.

Der Tofu kann noch ca. 14 Tage vakuumiert aufbewahrt und Stück für Stück verzehrt werden.