Laugen & Gewürze
Laugen sind alkalische Lösungen, die üblicherweise aus Natronlauge oder Ätznatron hergestellt werden. Sie werden häufig zur Vorbehandlung von Backwaren wie Brezeln verwendet, um eine knusprige und dunkle Kruste zu erzeugen. Ein klassisches Laugengebäck ist die Brezel, die vor dem Backen in einer Natronlauge oder einer Lauge aus Ätznatron getaucht wird.
Beim Räuchern werden pflanzliche oder tierische Lebensmittel über offenem Feuer geräuchert, um ihnen einen rauchigen Geschmack zu verleihen und sie gleichzeitig haltbar zu machen. Traditionell werden dafür Holzchips oder Holzspäne verwendet, die auf die glühenden Kohlen gelegt werden. Je nach verwendetem Holz entsteht dabei ein unterschiedliches Raucharoma. Some gängige Holzsorten für das Räuchern sind Buche, Eiche, Kirsche und Hickory.
Zusätzlich zum Rauchgeschmack können Gewürze verwendet werden, um den Geschmack von Geräuchertem zu variieren und zu intensivieren. Beliebte Gewürze sind zum Beispiel Pfeffer, Paprika, Salz, Knoblauch, Zucker, Zimt oder Nelken. Die Gewürze können entweder vor oder nach dem Räuchern auf das Lebensmittel aufgetragen werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Es ist wichtig, die richtige Menge an Gewürzen zu verwenden, da sie den natürlichen Geschmack des geräucherten Lebensmittels ergänzen sollten, anstatt ihn zu überwältigen. Es ist ratsam, mit kleinen Mengen zu beginnen und gegebenenfalls nachzuwürzen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Am besten ist es, verschiedene Gewürze auszuprobieren und eigene Kreationen zu entwickeln, um den individuellen Geschmack zu treffen.
