Räuchermehl
Räuchermehl ist ein spezielles Holzmehl, das beim Räuchern von Lebensmitteln verwendet wird. Es wird hauptsächlich aus verschiedenen Holzsorten hergestellt, die einen besonderen Rauchgeschmack verleihen. Beliebte Holzsorten für Räuchermehl sind zum Beispiel Buche, Eiche, Kirsche, Apfel oder Hickory.
Es wird in der Regel trocken und direkt auf die glühende Kohle oder die heißen Räucherchips gegeben. Durch das Verbrennen des Räuchermehls entsteht Rauch, der den Lebensmitteln ein intensives Raucharoma verleiht. Das Räuchermehl kann sowohl für das Kalträuchern als auch für das Heißräuchern verwendet werden.
Je nach Holzsorte kann das Räuchermehl unterschiedliche Geschmacksnuancen entwickeln. Buchenholz gibt beispielsweise einen klassisch-rauchigen Geschmack, während Kirschenholz eine fruchtige Note verleiht. Hickoryholz hingegen hat ein starkes Aroma, das an Bacon erinnert.
Räuchermehl ist in verschiedenen Körnungen erhältlich, von grobem Mehl bis hin zu feinem Pulver. Die Wahl der Körnung hängt von der gewünschten Rauchentwicklung und der Räuchermethode ab.
Beim Kauf sollte auf gute Qualität geachtet werden. Es sollte unbehandelt und frei von Zusätzen sein, um eine reine Rauchentwicklung zu gewährleisten. Zudem sollte das Räuchermehl trocken gelagert werden, um Feuchtigkeit und Schimmelbildung zu vermeiden.
Es kann vielseitig eingesetzt werden, um verschiedenen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Es eignet sich sowohl für das Räuchern im Grill, im Smoker oder in speziellen Räucheröfen.
