Limburger Räucherkäse

Veröffentlicht von Thomas Urland 4. Februar 2023 Kategorie(n): Rezeptideen Schlagwörter: käse, limburger, räucherkäse, räuchern, rezept Keine Kommentare

3 Käse, Limburger, 20 % Fett i. T. 200 g/Stück
3 Käse Limburger, 40 % Fett i. T. 200 g/Stück
30 g Pfeffer, schwarz gemahlen
5 g Paprikapulver, scharf
15 g Oregano
15 g Knoblauch, grocknet
15 g Sellerie – Blätter, getrocknet, gerebelt
15 g Zwiebel(n), getrocknet
15 g Kümmel, gemahlen

Würzmischungen herstellen:

1. Paprika scharf und 15 g schwarzen Pfeffer gemahlen mischen.
2. Die übrigen Gewürze mit dem Rest Pfeffer mischen.

Nun die fetten Käse mit der Mischung 1 bestreichen bzw. wie beim bemehlen. Die mageren mit der Mischung 2.

Zum Mischen eignet sich ein leeres, sauberes Honigglas, dort gib die Gewürze rein und shaked sie. Jetzt die Würzmischung auf ein Brett legen und die Käse darin wälzen

Dann die Käse in einem Räucherschrank oder im Wok mit Buchenholz stark bequalmen. Gut eine Stunde reicht. Nachher etwas erwärmen, bei knapp 60 ° C und ausmachen, wenn sie leicht dicke Backen kriegen, dann ist Ende.

Nun die Käse abkühlen lassen. Danach in Alufolie einpacken und im Kühlschrank aufbewahren und bald aufessen. Mit den Gewürzen kann auch noch experimentiert werden. Alles ist erlaubt, nur kein Kochsalz, das entzieht dem Käse die Feuchtigkeit.